CORREIO da GUARDA

Confraria do Bucho Raiano

por Correio da Guarda, em 12.01.09

No Sabugal terá lugar no próximo dia 22 de Fevereiro um almoço de convívio e divulgação da Confraria do Bucho Raiano.

Este encontro decorrerá, a partir das 12 horas, no salão da Junta de Freguesia local, integrando os «Roteiros Gastronómicos», a iniciativa da Câmara Municipal de apoio à gastronomia raiana.

A ementa inclui além do obrigatório bucho com batatas e grelos de nabos cozidos, o caldo de baginas secas e sobremesa de mílharas.

De salientar que este almoço ocorre no domingo gordo, dia em que tradicionalmente as famílias mais chegadas se juntavam para comer o bucho.

A Junta de Freguesia do Sabugal disponibilizou o amplo salão para o almoço, esperando-se que mais de uma centena de confrades e outros convivas se inscrevam no almoço.

A par do convívio da confraria realizam-se no sabugal, por esses dias, os «Roteiros Gastronómicos», iniciativa do Município do Sabugal, a que aderiram diversos restaurantes do concelho.

O bucho é a peça de enchido mais genuína das terras raianas do centro de Portugal. Manda a tradição que após a matança do porco se juntem num barranhão pedaços de carne provindos da cabeça, orelhas e rabo, de mistura com a carne que restou agarrada aos ossos. Coloca-se essa carne em vinha d'alhos durante três dias, após o que se enchem as bexigas dos próprios porcos, indo para o fumeiro a fim de aí secarem com o calor provindo da lareira.

Dar a conhecer o bucho e contribuir para que se transforme numa oportunidade económica para a região é o objectivo da confraria, que realiza no Sabugal o seu primeiro encontro de 2009.

As marcações podem ser feitas até ao dia 15 de Fevereiro de 2009 para o tlm. 966 823 786 ou através de confrariabuchoraiano@gmail.com

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