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Bucho Raiano

por Correio da Guarda, em 07.02.12

   

     No Sabugal vai decorrer, no próximo dia 18 de fevereiro, o III Capítulo e Entronização da Confraria do Bucho Raiano.

     Esta cerimónia protocolar realizar-se-á no auditório municipal, a partir das 11 horas, contando com uma intervenção do cientista Carvalho Rodrigues  sobre a importância da gastronomia raiana.

     Recorde-se que  bucho é o produto mais emblemático do enchido raiano, sendo preparada com pedaços de carne do porco, ossos e cabeça que, misturados em vinha de alhos, vão preencher a bexiga do porco. Depois de cheio, o bucho dependura-se com o demais enchido nas varas do fumeiro.

     A época de Carnaval, e sobretudo o denominado Domingo Gordo, é, de acordo com a tradição, a escolhida para se comer e apreciar o bucho raiano; este é, normalmente, acompanhado com grelos de nabo e batata cozida. Os apreciadores não dispensam, também, a sopa do bucho (com grão, hortaliça e massa).

     O programa desta atividade, a que se associa um representante da Federação das Confrarias Gastronómicas Portuguesas, termina com o tradicional almoço de bucho num restaurante da localidade de Casteleiro, uma das freguesias do sul do concelho do Sabugal.

 

 

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