CORREIO da GUARDA

Festa do Enchido

por Correio da Guarda, em 24.03.23

Na Castanheira (Guarda) vai decorrer amanhã e depois (25 e 26 de março) a Festa do Enchido. O programa deste certame integra provas de vinhos e oficinas de enchidos. A Festa do Enchido inclui ainda um almoço comunitário, no dia 26 de março. De referir que durante estes dois dias será possível provar os melhores enchidos da região.

Esta iniciativa faz parte do ciclo de Festivais de Cultura Popular da Câmara Municipal da Guarda e é organizada pela Associação da Juventude Ativa da Castanheira.

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publicado às 22:58

Almoço de Bucho Raiano no Sabugal

por Correio da Guarda, em 13.02.10

A Confraria do Bucho Raiano vai promover hoje, no Sabugal, o sexto almoço daquele apreciado enchido.

Esta refeição será antecedida por uma prelecção do filósofo e ensaísta Pinharanda Gomes, natural de Quadrazais, que falará de «Os Sabores Antigos da Gastronomia Raiana».

Os confrades vão encontrar-se, pelas 11 horas, na Junta de Freguesia do Sabugal, onde será servido um «porto de honra» e entregues os trajes. “O almoço está restringido aos confrades que adquiram o respectivo traje”.

A ementa inclui o bucho raiano, guarnecido com grelos de nabo e batata cozida, que os comensais vão apreciar após as entradas com pão, azeitonas, chouriço fatiado, morcela e mioleira assada na brasa. A sopa é a do bucho, com grão, hortaliça e massa.

A cerimónia inclui, ainda, a entrega ao proprietário do restaurante Robalo da certificação de «Restaurante Aconselhado pela Confraria do Bucho Raiano» após a assinatura de um protocolo “em que o empresário se compromete a defender sempre a qualidade do bucho servido no seu estabelecimento”, como esclareceu a organização deste convívio.

De referir que o almoço do bucho raiano está incluído nos Roteiros Gastronómicos, iniciativa da Câmara Municipal do Sabugal a que aderiram 13 restaurantes daquele concelho.

No final do passado mês decorreu a primeira assembleia-geral da Confraria do Bucho Raiano até agora dirigida por uma Comissão Instaladora, constituída em Maio de 2009. O Grão-Mestre Capitular é Joaquim Leal (de Sortelha), Paulo Leitão Baptista (do Sabugal) assumirá as funções de Chanceler da Confraria e José Carlos Lages (de Ruivós) de Vice-Chanceler.

O I Capítulo de Entronização da Confraria do Bucho Raiano está agendado para dia 17 de Abril de 2010, com a presença de representantes da Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas, de duas Confrarias que vão apadrinhar a entronização e de confrarias convidadas de todo o país.

O Bucho é o produto mais emblemático do enchido raiano, sendo preparada com pedaços de carne do porco, ossos e cabeça que, misturados em vinha de alhos, vão encher a bexiga do porco. Depois de cheio o bucho dependura-se com o demais enchido nas varas do fumeiro. A época de Carnaval, e sobretudo o denominado Domingo Gordo, é, de acordo com a tradição, a escolhida para se comer e apreciar o bucho raiano.

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