CORREIO da GUARDA

No próximo dia 1 de março vai decorrer, no Sabugal, o XV Capítulo da Confraria do Bucho Raiano.

O programa, para além do tradicional almoço, integra música, performance teatral, animação de rua, desfile de confrarias. A cerimónia capitular terá lugar no Auditório Municipal do Sabugal; a oração de sapiência será proferida pelo juiz conselheiro Cipriano Nabais, natural de Quadrazais.

No jardim fronteiro ao auditório haverá uma degustação de enchidos, queijos e outros sabores da gastronomia raiana. A animação cultural na sessão solene de entronização de novos confrades estará a cargo do músico sabugalense João Nunes e do grupo de animação cultural Badagoneiros.

No final da cerimónia haverá um desfile do Confrarias, animado por um grupo de tocadores de concertina. O almoço de bucho acontecerá no restaurante Casa da Esquila, do chef Rui Cerveira, no Casteleiro.

As inscrições estão já abertas e “a direção da Confraria espera juntar no Sabugal algumas centenas de convivas, entre confrades, familiares e amigos, em boa parte vindos de vários pontos do país”, como é referido em nota informativa enviada ao CG.

O Bucho Raiano é um produto gastronómico de excelência, constituído por várias carnes de porco temperadas numa mistura especial, envolvida num invólucro natural (o bucho) e fumadas ao calor da lareira. As carnes do bucho têm origem nas terras raianas, sendo temperadas com pimentão, que, noutro tempo, era contrabandeado pelos homens que se afoitavam na travessia da fronteira.

Segundo a tradição, o bucho é cozido ao lume em panela de ferro, durante três horas, indo à mesa em travessa de barro, ladeado por grelos de nabo, batata cozida, morcela e farinheira e acompanha com um bom vinho tinto.

O bucho come-se no inverno, mas, segundo a tradição, é obrigatório ir à mesa na época do Entrudo, servido para toda a família reunida.

A Confraria do Bucho Raiano, fundada em 2009, vem promovendo o bucho e outros sabores gastronómicos raianos, contribuindo para a afirmação desse produto como uma das maiores imagens de marca das nossas terras.

     No próximo dia 1 de Março vai ter lugar em Aldeia do Bispo (Sabugal) o V Capítulo da Confraria do Bucho Raiano, com cerimónia de entronização e atribuição de títulos de confrades Honorários

     O evento terá lugar no Pavilhão do Lar de Santo Antão, na referida freguesia.

     A cerimónia contará com a presença de D. Manuel Felício, Bispo da Guarda, que se dirigirá ao Capítulo destacando a importância das Confrarias e finalizando com a benção das insígnias dos 23 novos confreiras e confrades da Confraria do Bucho Raiano.

     O Professor de História da Universidade Católica, Adérito Tavares, natural de Aldeia do Bispo, proferirá a Oração de Sapiência sobre Irmandades, Misericórdias, Confrarias e Gastronomia tradicional da região raiana.

     O discurso de encerramento do Capítulo estará a cargo do Dr. Nuno Vieira e Brito, Secretário de Estado da Alimentação.

     As confreiras e confrades das confrarias gastronómicas convidadas e todos os demais participantes vão concentrar-se a partir das dez horas no Pavilhão do Lar de Santo Antão, onde decorrerá uma recepção de boas-vindas.

     O início do V Capítulo está marcado para as 11 horas no Pavilhão do Lar, com um momento musical a cargo do Grupo de Concertinas da Sequeira - Pux'oFole.

    O grão-mestre capitular da Confraria do Bucho Raiano estará acompanhado na Mesa Capitular pelo Chanceler (presidente da direcção), Vedor-Mor (presidente do Conselho Fiscal), pelos representantes das confrarias madrinhas (Confraria do Queijo Serra da Estrela e Confraria da Chanfana) e pelo representante da Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas e convidará de seguida os novos confrades a fazer o juramento da Confraria.

    A seguir a Chancelaria dará conta da homenagem com a atribuição do título de Confrades de Honra a quatro personalidades sabugalenses pelo seu papel na sociedade portuguesa e em prol da gastronomia da região.

    Após a cerimónia os elementos das confrarias presentes efectuarão um desfile pelas ruas de Aldeia do Bispo para uma recepção e Porto de Honra, na Junta de Freguesia de Aldeia do Bispo e regresso ao Pavilhão do Lar de Santo Antão onde será servido o almoço do bucho, acompanhado por vinho oficial «doispontocinco».

    A tradição

    Após a matança do porco cortam-se para um barranhão pedaços de carne, que ficam em vinha-d’alhos durante três dias. Enchem-se depois os buchos, que são colocados no fumeiro.

    O bucho come-se em família ou numa roda de amigos. Respeitando o receituário antigo, deve ser cozido durante três horas numa panela de ferro, em lume brando, envolto num pano de linho. Vai à mesa com grelos de nabo e batata cozida, acompanhado por um bom vinho tinto da região.

    Dar a conhecer o bucho e a demais gastronomia da região é o grande objectivo da Confraria do Bucho Raiano.

    Fonte: Confraria do Bucho Raiano

     O II Capítulo de Entronização da Confraria do Bucho Raiano vai decorrer no Soito e Sabugal, a 5 de Março.

     O programa integra a sessão solene de entronização, inauguração da exposição «Emoções Gastronómicas», desfile de confrarias e o inevitável almoço do bucho.

    De referir que No Auditório Municipal do Sabugal, para além da cerimónia de entronização de novos confrades, será proferida uma oração de sapiência, por João Luís Vaz; está ainda agendada a homenagem a algumas personalidades pelo seu papel relevante em prol da gastronomia da região.

   No Museu Municipal do Sabugal será inaugurada uma exposição subordinada ao tema «Emoções Gastronómicas», certame que proporcionará a mostra de trajes e insígnias confrádicas da colecção particular de Paulo Sá Machado.

    Os participantes deslocam-se depois para o Soito, onde se realizará um desfile de confrarias, seguido da recepção dos participantes na Junta de Freguesia.

    Pelas 14 horas será servido um almoço de bucho; a ementa será constituída por enchidos, seguidos do bucho, que irá à mesa acompanhado por batatas e grelos de nabo cozidos, em absoluto respeito pela tradição gastronómica raiana, própria da época carnavalesca.

     O Capítulo da Confraria está incluído no programa dos «Roteiros Gastronómicos – Sabugal à Mesa», iniciativa da responsabilidade da Câmara Municipal do Sabugal, que está prevista para os dias 5 a 8 de Março, pela qual os restaurantes do concelho disponibilizam receitas tradicionais da cozinha raiana.

     Recorde-se que o bucho é a peça de enchido mais genuína das terras raianas do centro de Portugal; de acordo com a tradição, após a matança do porco juntam-se num alguidar pedaços de carne da cabeça, orelhas e rabo, de mistura com a carne que restou agarrada aos ossos. Essa carne fica em vinha d’alhos durante três dias, após o que se enchem as bexigas dos próprios porcos, indo para o fumeiro a fim de aí secarem com o calor da lareira.

     A iguaria come-se em família ou entre uma roda de amigos. Respeitando o receituário antigo, deve ser cozido durante três horas, envolto num pano de linho. Vai à mesa acompanhado por grelos de nabo e batata cozida e come-se acompanhado por um bom vinho tinto da região.

     Dar a conhecer o bucho e contribuir para que se transforme numa oportunidade económica para a região raiana, é o objectivo da Confraria do Bucho Raiano.

     Podem ser feitas marcações para a cerimónia e para o almoço até ao dia 2 de Março, para: o e-mail: confrariabuchoraiano@gmail.com.