Roteiro gastronómico do Borrego

por Correio da Guarda, em 10.10.10

A Câmara Municipal de Celorico da Beira está a promover até 17 de Outubro, o Roteiro Gastronómico do Borrego.

Proporcionar “uma maior visibilidade aos tão apreciados sabores característicos desta região e do concelho onde, para além do queijo, impera também o borrego Serra da Estrela” é um dos objectivos deste certame.

De acordo com informação da autarquia celoricense, os restaurantes aderentes (que estarão devidamente identificados) vão, em dias específicos, incluir nas suas ementas pratos à base de borrego.

Neste roteiro gastronómico vai ser dado destaque ao Borrego Certificado (DOP), o qual tem características diferenciadas do habitual; isto porque é um animal criado exclusivamente com o leite materno, peso até 12 quilogramas e uma idade ao abate até 30 dias. Trata-se de borregos das duas etnias de ovelhas leiteiras tradicionais da zona da Serra da Estrela (Mondegueira e Bordaleira).

De referir que as carcaças destes borregos têm um peso até 7 quilogramas e possuem a gordura subcutânea bem distribuída, o que lhes confere um diferente homogeneidade, com um especial sabor da carne.

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