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Almoço de Bucho Raiano no Sabugal

por Correio da Guarda, em 13.02.10

 

A Confraria do Bucho Raiano vai promover hoje, no Sabugal, o sexto almoço daquele apreciado enchido.
Esta refeição será antecedida por uma prelecção do filósofo e ensaísta Pinharanda Gomes, natural de Quadrazais, que falará de «Os Sabores Antigos da Gastronomia Raiana».
Os confrades vão encontrar-se, pelas 11 horas, na Junta de Freguesia do Sabugal, onde será servido um «porto de honra» e entregues os trajes. “O almoço está restringido aos confrades que adquiram o respectivo traje”.
A ementa inclui o bucho raiano, guarnecido com grelos de nabo e batata cozida, que os comensais vão apreciar após as entradas com pão, azeitonas, chouriço fatiado, morcela e mioleira assada na brasa. A sopa é a do bucho, com grão, hortaliça e massa.
A cerimónia inclui, ainda, a entrega ao proprietário do restaurante Robalo da certificação de «Restaurante Aconselhado pela Confraria do Bucho Raiano» após a assinatura de um protocolo “em que o empresário se compromete a defender sempre a qualidade do bucho servido no seu estabelecimento”, como esclareceu a organização deste convívio.
De referir que o almoço do bucho raiano está incluído nos Roteiros Gastronómicos, iniciativa da Câmara Municipal do Sabugal a que aderiram 13 restaurantes daquele concelho.
No final do passado mês decorreu a primeira assembleia-geral da Confraria do Bucho Raiano até agora dirigida por uma Comissão Instaladora, constituída em Maio de 2009. O Grão-Mestre Capitular é Joaquim Leal (de Sortelha), Paulo Leitão Baptista (do Sabugal) assumirá as funções de Chanceler da Confraria e José Carlos Lages (de Ruivós) de Vice-Chanceler.
O I Capítulo de Entronização da Confraria do Bucho Raiano está agendado para dia 17 de Abril de 2010, com a presença de representantes da Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas, de duas Confrarias que vão apadrinhar a entronização e de confrarias convidadas de todo o país.
O Bucho é o produto mais emblemático do enchido raiano, sendo preparada com pedaços de carne do porco, ossos e cabeça que, misturados em vinha de alhos, vão encher a bexiga do porco. Depois de cheio o bucho dependura-se com o demais enchido nas varas do fumeiro. A época de Carnaval, e sobretudo o denominado Domingo Gordo, é, de acordo com a tradição, a escolhida para se comer e apreciar o bucho raiano.
 
 

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